（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营

1、如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

2、饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）A餐厅酒吧服务B菜单设计C食品原料验收D食品原料贮存

3、厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查...

4、餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。

餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。

5、中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.

6、应如何加强烹调厨房开餐后管理？

应如何加强烹调厨房开餐后管理？