制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

1、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

2、制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

3、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制

4、馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。AA、京式BB、苏式CC、广式DD、秦式

5、使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。AA．含水量大BB．富含淀粉CC．味甜较大DD．色泽鲜艳

6、制作面点时，选用猪油的部位是（）

制作面点时，选用猪油的部位是（）A腹腔脂肪B皮下脂肪C肌间脂肪D肠油