酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

1、调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

2、根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。

根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。

3、酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

4、酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

5、食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味

6、酱卤制品加工中的关键工序为（）。

酱卤制品加工中的关键工序为（）。AA、腌制和烤制BB、挂糖和油炸CC、造型和油炸DD、调味和煮制