肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

1、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

2、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

3、肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。A正确B错误

4、（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。AA、肌动蛋白BB、肌球蛋白CC、肌动球蛋白DD、肌红蛋白

5、嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。A正确B错误

6、肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？