调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

3、果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A料酒B条油C胡椒粉D甜面酱

4、调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A烙熟B炒熟C煮熟D炸熟

5、调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。AA、加热水BB、加常温水CC、加冰水DD、加温水

6、用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A过厚B过小C过大D过松