炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

1、重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。

重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。A配料B汁类C装饰品D餐叉

2、一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A垫底B刀工C点缀D调味

3、一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A点缀B盖面C刀工D调味

4、传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）AA、装饰BB、整理CC、盖面DD、镶边

5、当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。

当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。A餐厅经理B领班C值台员D厨师

6、使用錾子进行錾切时，錾切后角一般取（）。

使用錾子进行錾切时，錾切后角一般取（）。A2°～4°B5°～8°C9°～11°D12°～14°