下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

1、切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A推切法B拉切法C锯切法D转切法

2、酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

3、对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A推切B拉切C锯切D滚料切

4、平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A圆形B糕状C易碎D质坚硬

5、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法

6、依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误