家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

1、游离植皮方法中用途最广，愈合后功能好的是

游离植皮方法中用途最广，愈合后功能好的是A表层皮片B中厚皮片C全厚皮片D特厚皮片E点状植皮

2、家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。AA．牛头BB．猪脑CC．羊肚DD．牛肝

3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。AA．肚子BB．蹄子CC．肌肉DD．尾巴

4、“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。A正确B错误

5、家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A正确B错误

6、家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。A鸡B鸭C鹅D菜品