松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

1、脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。AA、挤BB、捏CC、抹DD、编

2、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

3、松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A不同B一样C与软质面包一样D与硬脂面包一样

4、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。A正确B错误

5、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。AA、一次成型法BB、二次成型法CC、模具法DD、复合法

6、在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。AA、宜薄BB、宜厚CC、宜大DD、宜小