炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。AA、120BB、150CC、180DD、200

3、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

4、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥

5、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成

6、炸制（）的原料应用较低的油温。

炸制（）的原料应用较低的油温。A体积小B易成熟C挂面糊D质地新鲜