制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

1、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）AA、蛋白质BB、无机盐CC、维生素DD、脂肪EE、碳水化合物

2、每次哺乳时，母乳中呈先高后低变化的营养成分是

每次哺乳时，母乳中呈先高后低变化的营养成分是A矿物质B维生素C脂肪D蛋白质E碳水化合物

3、松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。AA、酶的作用BB、碱性的作用CC、酸性的作用DD、加热的作用

4、制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A维生素ABB族维生素C维生素DD蛋白E无机盐

5、每次泌乳时，分泌浓度呈先高后低变化的营养成分是（）

每次泌乳时，分泌浓度呈先高后低变化的营养成分是（）A蛋白质B脂肪C乳糖D矿物质E维生素

6、（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。AA、连续灭菌BB、实消CC、间歇灭菌DD、空消