任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。

1、鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。A正确B错误

2、制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。AA、口味香甜BB、口味甜咸适宜CC、色泽一致DD、表面光滑

3、工序成品下料时，每筐料都应在流转卡上注明（）

工序成品下料时，每筐料都应在流转卡上注明（）AA．进料批号BB．产品批号料筐号规格CC．生产班组DD．联系方式

4、几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。A正确B错误

5、香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。

香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A碱水B开水C冷水D温水

6、包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。A正确B错误