馅料调制不当,制品成熟后易出现()、体积变小的现象。
- A松软
- B柔软
- C收缩
- D膨大
1、SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为()和熟制品,按
SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为()和熟制品,按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、()、汤羹制品。
馅料过多,制品易出现破裂现象。A正确B错误
制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。A出水B结块C破裂D收缩
4、正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。AA、质量BB、硬度CC、湿度DD、时间
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料()造成的。A配比无变化B配比不当C配比多D配比少
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()A正确B错误