馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

1、SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按

SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。

2、馅料过多，制品易出现破裂现象。

馅料过多，制品易出现破裂现象。A正确B错误

3、制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A出水B结块C破裂D收缩

4、正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。AA、质量BB、硬度CC、湿度DD、时间

5、制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。

制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A配比无变化B配比不当C配比多D配比少

6、装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）A正确B错误