奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。AA、口味BB、色泽CC、质量DD、比例

3、调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）A正确B错误

4、为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A配比合理B干净C充分D准确

5、（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。AA、在0℃以下冷却BB、避免剧烈震动CC、保持制品的完整DD、在冷水中侵一下再脱模

6、（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。AA、泡夫BB、清酥CC、饼干DD、奶油胶冻