烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。
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采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A小火B微火C中火D大火
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2、烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。
烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。AA.小火慢热BB.旺火速成CC.中火慢烤DD.微火慢煨
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3、在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。A正确B错误
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4、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间
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5、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)A加热方式B烹调方式C烹饪方式D加热热源
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适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。AA.旺火BB.中火CC.小火DD.微火