烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

1、采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A小火B微火C中火D大火

2、烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。AA．小火慢热BB．旺火速成CC．中火慢烤DD．微火慢煨

3、在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。A正确B错误

4、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间

5、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A加热方式B烹调方式C烹饪方式D加热热源

6、适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。AA．旺火BB．中火CC．小火DD．微火