跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

1、一般适用于带畜消毒的消毒剂为（）

一般适用于带畜消毒的消毒剂为（）A复合酚B碱类C络合碘类D二氧化氯E酸类

2、（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A跳刀B推拉刀C劈、斩D直切

3、带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。AA、切BB、斩CC、批DD、劈

4、上肢带肌为连接上肢带骨和（）的肌肉。

上肢带肌为连接上肢带骨和（）的肌肉。A肱骨B锁骨C肩胛骨D桡骨

5、跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。A正确B错误

6、（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料AA、摇切BB、侧切CC、锯切DD、直切