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问题

调制热水面团时的水温,使面团的()。


调制热水面团时的水温,使面团的()。

  • A淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。
  • B淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。
  • C淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
参考答案
参考解析:
分类:中级面点工题库
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