原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。

1、鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。

鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。A内在品质B成熟程度C新鲜程度D清洁卫生程度E风味特性

2、原料及煅烧程度对压型质量的影响？及措施？

原料及煅烧程度对压型质量的影响？及措施？

3、配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。AA、物理常识BB、化学成分CC、组织结构DD、外形

4、干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。A正确B错误

5、饲料原料质量的鉴定方法有（）、（）、（）、（）、（）。

饲料原料质量的鉴定方法有（）、（）、（）、（）、（）。

6、干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度...