小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

1、68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A正确B错误

2、糖化醪（）有利于蛋白质分解。

糖化醪（）有利于蛋白质分解。A稀B适中C浓

3、（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

4、不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）

不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

5、白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂

白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

6、在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于（）

在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于（）的吸收和保证营养均衡。A核酸B糖C水分D脂肪