清酥面坯最不宜用()。
- AA、高筋面粉
- BB、较强力面粉
- CC、蛋糕面粉
- DD、金象牌面粉
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速
2、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质
4、用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。A过厚B过小C过大D过松
清酥面坯的主要辅料是水和()等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。A面糖调制法B油面调制法C水面调制法D糖水调制法