脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

1、脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A发粉B生粉C淀粉D糖粉

2、脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。AA、勤换位置BB、勤开门看CC、勤晃动烤盘DD、避免受剧烈振动

3、调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A面粉B淀粉C大米粉D玉米粉

4、发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A面粉B生粉C清水D以上均是

5、脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A正确B错误

6、使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。AA．120℃左右BB．170℃左右CC．220℃左右DD．260℃左右