炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

1、酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A复炸一次B用漏勺托住C油温应高一些D油温应低一些

2、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥

3、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成

4、以下属于炸制菜肴的特点是（）。

以下属于炸制菜肴的特点是（）。A香B酥C脆D嫩E软

5、炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A120℃B130℃C150℃D160℃

6、在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马

在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）A马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水...