在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法

1、在电极糊原料中使用焦炭的目的是为了提高电极（）和（）性能。

在电极糊原料中使用焦炭的目的是为了提高电极（）和（）性能。

2、粗加工时，为了提高刀尖的耐用度，刃倾角最好取（）值。

粗加工时，为了提高刀尖的耐用度，刃倾角最好取（）值。A正B零C负D任意

3、（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生

（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。A厨...

4、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形

5、浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温

浅冷装置工艺操作中，在原料组分一定的情况下，为了提高轻烃收率，必须保证制冷温度，控制二级三相分离器的（）。A液位B温度C流量D压力

6、在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。AA、物理味觉BB、化学味觉CC、对比味觉DD、消杀味觉