排的技法一般适用于（）类的菜肴。

1、排的技法一般可与（）的技法同时运用。

排的技法一般可与（）的技法同时运用。A扣B挤C贴D藏

2、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

3、（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆

4、牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A烧、扒B焖、焅C蒸、炖D爆、炒

5、排的手法一般适用于烧菜。

排的手法一般适用于烧菜。A正确B错误

6、姜汁酒适用于（）菜肴的调味。

姜汁酒适用于（）菜肴的调味。AA、植物性BB、蜜汁性CC、动物性DD、食用菌