食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()
- A调味
- B防腐保鲜
- C高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性
- D保持肉的颜色
- E给肉制品增加鲜味
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()
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1、腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合
腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
2、加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误
3、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误
4、腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。
腌腊加工主要是利用食盐的(),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。A护色作用B调味作用C保藏作用D防腐作用
食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。A低温B高温C焯水D水煮
奶粉是烹调中常用的乳制品,一般保管温度是()。A0℃B2—3℃C4—6℃D10℃以上