干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

1、适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

2、下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A干煎鳜鱼B糖醋鳜鱼C糟烧鳜鱼D红烧鳜鱼

3、双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。A1/3B1/5C2/3D1/2

4、松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。A正确B错误

5、干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A鲜嫩B软嫩C脆嫩D滑嫩

6、眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。AA、1/3；BB、2/3；CC、1/4；DD、1/5E