面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
- AA、蛋白质
- BB、淀粉
- CC、脂肪
- DD、色素
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
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贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。
2、贮存温度过高,面粉容易()。因此,面粉最好贮存在阴凉,通风、干燥的场所,最理
贮存温度过高,面粉容易()。因此,面粉最好贮存在阴凉,通风、干燥的场所,最理想的贮存环境温度应该是18—24℃
()一般是指面粉加水调制的面坯。
4、面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。AA、色泽变暗BB、色泽变...
5、面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
6、1998年4月,原告经县粮食局调拨进37吨面粉向居民供应。销售期间,被告工作
1998年4月,原告经县粮食局调拨进37吨面粉向居民供应。销售期间,被告工作人员经检查抽样化验后,认定原告所售面粉质量严重不合格,不能食用;认为原告的行为严重违反了省《工业...