软质面包大多采用（）的方法。

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别

3、软质面包成品表面过硬是因为（）。

软质面包成品表面过硬是因为（）。A奶粉太小B鸡蛋太多C牛油多D烤过火

4、软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A糖含量多B烤箱温度低C最后醒发时间短D酵母用量过大

5、在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。AA、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜BB、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度CC、烘烤面包时要经常打开烤箱门DD...

6、在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。AA、温度越高、时间越长BB、温度越高、时间越短CC、温度越低、时间越长DD、温度越低、时间越短