以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
- A柠檬汁
- B食醋
- C料酒
- D姜、蒜
- E食糖
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为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A精盐B食糖C食醋D味精
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2、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味
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3、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。AA、蛋白质BB、微生物CC、植物菌DD、食用菌
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在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A盐B味精C醋D料酒
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5、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形
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6、上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。AA、淀粉BB、香粉CC、滑粉DD、面粉