一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

1、淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。

淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。A25℃B5℃C-18℃D-30℃

2、淀粉老化的较适宜含水量为（）。

淀粉老化的较适宜含水量为（）。A10%B40%C80%D100%

3、一般种子层积处理最适宜的温度是（）

一般种子层积处理最适宜的温度是（）AA、-5℃BB、2-7℃CC、10-15℃DD、17℃

4、淀粉老化最适宜的温度为（）度。

淀粉老化最适宜的温度为（）度。A2-4B6-8C10-12D12-14

5、玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A上浆B勾芡C拍粉D挂糊

6、根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。A正确B错误