适合于醉腌的原料是（）。

1、最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）

最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）AA、猪里脊肉BB、猪后腿肉CC、猪五花肉DD、猪夹心肉

2、最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。

最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。AA、猪夹心肉BB、猪五花肉CC、猪上脑肉DD、猪里脊肉

3、适合于碱发的原料是（）。

适合于碱发的原料是（）。AA、墨鱼；BB、鱼唇；CC、鱼骨；DD、裙边

4、适合于焖发的原料是（）。

适合于焖发的原料是（）。AA、木耳；BB、海蜇；CC、海参；DD、香菇

5、适合高油温加热处理的原料是（）。

适合高油温加热处理的原料是（）。AA．花生米BB．小腰果CC．松子仁DD．豆腐皮

6、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误