多糖类化合物已失去糖的一般性质，表现在（）

1、以下糖类中属于寡糖的有（）

以下糖类中属于寡糖的有（）A甘露糖B麦芽糖C半乳糖D蔗糖E糖原

2、碳水化合物也称糖类，一般分为几类（）

碳水化合物也称糖类，一般分为几类（）A复糖B蔗糖C寡糖D单糖E糖元F多糖

3、糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。

4、提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）

提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄...

5、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

6、缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生（）

缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生（）AA、酒精，甘油，乳酸BB、酒精，甘油，水CC、甘油，乳酸，水DD、乳酸，酒精，水