形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。

1、鱼糜制品

鱼糜制品

2、（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，

（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

3、选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

4、鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易...

5、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

6、鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A弹性B白度C形状D风味