盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

1、在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以

在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）A正确B错误

2、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。

保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。A12hB16hC20hD24h

3、冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）

冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）A正确B错误

4、为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。

为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。AA．1hBB．2hCC．3hDD．4h

5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A70℃B65℃C60℃D55℃

6、加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）

加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）A正确B错误