（）一般是指面粉加水调制的面坯。

1、热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

热水面坯一般是指用（）调制的面坯。AA.冷水BB.温水CC.热水DD.沸水

2、用水面包油面方法调制的面坯是（）。

用水面包油面方法调制的面坯是（）。AA、甜酥面坯BB、咸酥面坯CC、清酥面坯DD、混酥面坯

3、使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、质地较软BB、质地软硬CC、结构结实DD、结构松驰

4、三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A正确B错误

5、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误

6、温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。

温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。AA.10-20℃BB.30-40℃CC.50-60℃DD.70-80℃