蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

1、试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

2、水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

3、简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？

4、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

5、冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。

冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐

6、自由流电泳分离蛋白质的机理及其优缺点。

自由流电泳分离蛋白质的机理及其优缺点。