在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

1、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。AA．炒蝴蝶片BB．黄焖鳗鱼CC．白煨脐门DD．响油鳝糊

2、生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。AA、生炒菜品；BB、熟炒菜品；CC、红焖菜肴；DD、清炖菜肴

3、一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A熟炒B滑炒C爆炒D生炒

4、禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去

禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

5、在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。AA．加香味BB．加底味CC．去异味DD．去黏液

6、无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A黏液B内脏C鱼鳞D鱼鳃