熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

1、用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。AA、少筋、肉质细腻BB、多筋、肉质细腻CC、少筋、肉质较老DD、多筋、肉质较老

2、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

3、馅心原料的加工处理，第一步是（）。

馅心原料的加工处理，第一步是（）。AA、清洗原料BB、选择原料CC、刀工处理DD、调味

4、广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

5、馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。AA、肉类BB、蔬菜CC、油、糖DD、干货原料

6、熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。AA、鲜香汁厚BB、爽滑味鲜CC、咸香味鲜DD、味鲜而不腻