肉品主要的呈味成分（）。

1、简述氨基酸的呈味性质。

简述氨基酸的呈味性质。

2、按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

3、鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。A正确B错误

4、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A酸感B刺激性C甜感D辣感

5、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度

6、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。AA、茶汤发红，叶底暗褐BB、茶汤红亮，叶底暗褐CC、茶汤发暗，叶底暗褐DD、茶汤发黄，叶底暗褐