热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。AA、冷水BB、沸水CC、温水DD、凉开水

3、在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求AA、火发BB、油发CC、水发

4、体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A大的先发、小的后发B同时发、同时取出C浓度正常D同时发、发好的先取出

5、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质

6、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆