把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是()传热。
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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。A正确B错误
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堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。AA、馒头型BB、拱桥型CC、宝山型DD、宝塔型
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3、在考虑合理安排工序次序时,应该把价格较贵的原料放在()使用。
在考虑合理安排工序次序时,应该把价格较贵的原料放在()使用。
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患者能自己完成进食,但要陪护人把水准备好,把食物放在患者能拿到的地方,该患者用Barthel指数评估,进餐项评分为多少分()A20分B15分C10分D5分E0分
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5、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
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熟料粘皮的工艺是:将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上(),放入铺有粘料的平盘中,轻轻按实,即可直接上桌食用。A丝料B辅料C茸胶D酱料