把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。A正确B错误
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2、堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。AA、馒头型BB、拱桥型CC、宝山型DD、宝塔型
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3、在考虑合理安排工序次序时，应该把价格较贵的原料放在（）使用。
在考虑合理安排工序次序时，应该把价格较贵的原料放在（）使用。
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4、患者能自己完成进食，但要陪护人把水准备好，把食物放在患者能拿到的地方，该患者
患者能自己完成进食，但要陪护人把水准备好，把食物放在患者能拿到的地方，该患者用Barthel指数评估，进餐项评分为多少分（）A20分B15分C10分D5分E0分
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5、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
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6、熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻
熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A丝料B辅料C茸胶D酱料