简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。

1、大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

2、大米和玉米中所含成分最高的是（）。

大米和玉米中所含成分最高的是（）。AA．油脂BB．蛋白质CC．糖类DD．纤维素

3、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A水分B脂肪C淀粉D矿物质

4、大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

5、简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。

简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。

6、大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）AA.亮氨酸和异亮氨酸B苯丙氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸D赖氨酸和苯丙氨酸E苏...