烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

1、烹饪中可制嫩的酶是（）。

烹饪中可制嫩的酶是（）。AA．专用磷酸酶BB．羧酯水解酶CC．亮氨基肽酶DD．木瓜蛋白酶

2、肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠

3、嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用

4、在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）

在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）A＜10℃B＜0℃C＜－10℃D＜－25℃

5、嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。AA、1000克；BB、500克；CC、250克；DD、100克

6、西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒B煮C焖D炭烧