为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。

1、擀制混酥面团时，应做到（）。

擀制混酥面团时，应做到（）。A一次性擀平，放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

2、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

3、混酥面团制品色泽应（）一致。

混酥面团制品色泽应（）一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明

4、混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。

混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。A面团温度低B撒粉太多C膨松剂量多D反复揉搓

5、混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...

6、热水面团成团主要是由淀粉起作用。

热水面团成团主要是由淀粉起作用。A正确B错误