在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

1、烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。AA．半解冻状态BB．完全解冻状态CC．外层解冻，内部冻结的状态DD．内外都完全软化的状态

2、动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行

动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A皮质B髓质C血液D黏液

3、含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.

含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.AA、蒸煮BB、发酵CC、脱水加工DD冷冻

4、烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任

烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（）特点。A技术性B科学性C文化性D艺术性

5、常见的在零件上加工形成螺纹的方法有：（）；（）两种。

常见的在零件上加工形成螺纹的方法有：（）；（）两种。

6、中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）