将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
- A以菜围菜
- B图案式围边
- C象形物围边
- D中心堆叠镶嵌法
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
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京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。AA.蒸制酥烂BB.腌渍入味CC.加入胡椒粉DD.勾芡淋油EE.浇上卤法
2、烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误
烹制“油爆鲜贝”时,应采用()加热。AA、大火短时间BB、大火长时间CC、小火短时间DD、小火长时间
4、扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。A间隔B零散地C随意地D有规则地
5、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开
根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开,则一定是由活虾煮熟的。A正确B错误
脱轨的车辆应一律扣入()按有关规定处理。