用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

1、成人用1%丁卡因行表面麻醉，每次用量不超过（）

成人用1%丁卡因行表面麻醉，每次用量不超过（）A10mgB20mgC80mgD120mgE160mg

2、酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。AA、咸鲜的味感；BB、味厚的感觉；CC、干香的质感；DD、软嫩的质感

3、原料库电磁振动给料机使用电流最大不得超过（），且工作时不能出现异响。

原料库电磁振动给料机使用电流最大不得超过（），且工作时不能出现异响。

4、大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。A1.5B5.5C6.5D7.5

5、《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品中糖精钠的最大使用量不得超过（）。

《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品中糖精钠的最大使用量不得超过（）。A0.15g/kgB0.25g/kgC0.20g/kgD0.10g/kgE0.50g/kg

6、酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A旺火B中火C慢火D小火