木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）。

可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）。A铝制品B锡制品C金银制品D铜制品

2、搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。AA、含水率低BB、含脂率低CC、含脂率高DD、含水率高

3、制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖

4、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

5、京酱肉丝的配料是（）。

京酱肉丝的配料是（）。A油菜B生姜C尖椒D葱白丝

6、全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A60％B50％C40％D15％