简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事项？

1、简述环境标准的分类、分级及使用原则。

简述环境标准的分类、分级及使用原则。

2、烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A前期B后期C初期D都可以

3、油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。A正确B错误

4、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

5、请简述加热炉正常停炉的操作步骤。

请简述加热炉正常停炉的操作步骤。

6、加热炉注汽中断的原因及处理？

加热炉注汽中断的原因及处理？