在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
- A递减
- B递增
- C咸味没有
- D不变
1、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
2、西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。
西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。A美式B俄式C法式D美式
大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。()A正确B错误
4、在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作()以及口味特色。
在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作()以及口味特色。A特色B特点C工艺D方法
5、英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切
英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。A主人B主宾C服务员D厨师
6、高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。
高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。AA.10%BB.15%CC.20%DD.30%